Wie Viel Gramm Eine Kugel Eis
Kürzlich schickte uns unser Leser Dennis folgende Frage:
„Moin Moin Ihr zwei Eis-Verrücken.
Mein Proper name ist Dennis und ich wohne derzeit in München. Ich hab schon mein ganzes Berufsleben in der Gastronomie verbracht und habe jetzt ein Problem, für das ich einfach keine Lösung finde.
Natürlich geht es um Eis.
Mein letzter Arbeitgeber state of war ein Café Haus in München mit eigener Speiseeis Produktion. Mein Chef hat immer gesagt, eine Kugel Eis dürfe nicht mehr als 75g wiegen. Nun hab ich mal in anderen Eisdielen in München nachgewogen. von 65g bis 95g war alles dabei.
1. Meine Frage also: Wie schwer ist denn eine durchschnittliche Eiskugel? Ich weiss, das kann jeder Verkäufer für sich selbst entscheiden, aber gibt es sowas wie einen allgemein gültigen Richtwert?
Mein zweites Problem ist die Umrechnung von Litern in Gramm. Meine Berechnungen ergaben ca. eleven Kugel pro Liter Eis. Das war der Durchschnitt aus Fruchtspeiseeis, Sorbets und Milchspeiseeis. In eurem Blog stand, dass Erich aus 1,2 Litern 30 Kugeln bekommen hat und in einem Buch habe ich von 13 Kugel pro Liter gelesen. Eigentlich waren es sogar 15 Kugel, aber der Autor chapeau 15% Verlust mit eingerechnet.
ii. Meine Frage also: Wie viele Kugeln Eis bekomme ich aus einem Liter Eis, wenn meine Kugel 85 g wiegen soll und wie berechne ich das?"
Zwar sind wir ein Eis-Blog, keine Mathe-Spider webseite, aber wagen wir uns trotzdem an die Fragen.
In meiner Stammeisdiele bekomme ich auf das Milligramm genau 90 Gramm pro Kugel.
Zur ersten Frage:
Das Gewicht einer typischen Eiskugel ist unterschiedlich und schwankt von Eisdiele zu Eisdiele. In der Regel bieten dice teureren Eisdielen auch meist deutlich größere Kugeln an. Dice korrekten Rahmenwerte von 65–95 g pro Kugel wurden schon genannt. Gestern erst habe ich in meiner Stamm-Eisdiele nachgewogen. Dort habe ich eine 90-Gramm-Kugel erhalten.
Zur zweiten Frage:
Da das Eis aus dem Artikel kostenlos angeboten wurde, haben wir einen kleineren Eisportionierer als üblich verwendet, und zwar diesen hier*. Ich selbst nutze einen ähnlichen Portionierer, den Stöckel B xxx*, der Kugeln mit ca. 1/xxx fifty (daher der Modernisticellname) aussticht. Das wären ca. 33 ml pro Kugel, auf der Waage ergibt das bei mir ca. thirty grand.
Üblicherweise verwenden wir privat kleinere Eisportionierer als die Eisdielen, weil wir uns zu Hause im Zweifel immer noch kostenlos eine weitere Kugel dazu holen können und sich die kleineren Kugeln besser aus einem Ein-Liter-Behälter besser ausstechen lassen, während in der Eisdiele oft mit 5–12l-Behältern gearbeitet wird.
Jetzt kommen dice ganzen Einschränkungen: Wie viel 100 ml Eiscreme in Gramm sind, ist unterschiedlich.
Erstens kommt es darauf an, wie viel Luft mit ins Eis gemischt wurde. Je mehr Luft im Eis enthalten ist, desto mehr Volumen hat das Eis bei gleichem Gewicht. Hier „tricksen" vor allem die Fertigeis-Hersteller, denn Luft ist dice heimliche kostenlose Zutat im Eis. Je mehr Luft in der Packung, desto leichter (und billiger) ist das Eis bei gleicher Verpackungsgröße.
Zweitens unterscheidet sich das Gewicht je nach den enthaltenen Zutaten. Fett ist bei identischem Volumen etwas leichter als Wasser, daher wiegt fettreiches Eis etwas weniger als Wassereis.
Drittens spielt dice Temperatur von Eiscreme eine Rolle, denn Wasser chapeau bei 4° C das maximale Volumen (100 ml = 100 grand), wenn es kälter wird, legt es an Volumen zu (bei 0° sind 100 ml nur 91,68g und and then weiter).
In der Praxis kommt noch dazu, dass man in den Ecken des Eis-Behälters nie alles auskratzen kann und deshalb Schwund dabei lid.
Ein paar Beispiel-Rechnungen: Wir haben einen Liter Eiscreme. Wir akzeptieren 15% „Schwund", bleiben 850 ml übrig. Unser Eisportionierer liefert uns one/30l-Kugeln, also ca. 33 ml pro Kugel. 850/33 ergibt gerundet ca. 26 Kugeln Eis, bei gründlicher Ausnutzung mit weniger Schwund wären es bis zu 30 Kugeln.
Anders gerechnet: Wenn eine Kugel 65g wiegen soll, wären das ca. 70–75 ml pro Kugel und damit bei einem Liter Eis mit 15% Schwund ca. 12 Kugeln Eis. Zum Ausstechen wäre dafür der Stöckel A 12* geeignet, der ca. 12 Kugeln aus einem Liter Eis holt. Soll eine Kugel 85g wiegen, sind das ca. 95 ml und ergäbe ca. nine Kugeln Eis aus einem Liter (inklusive 15% Schwund).
Wer es ganz genau für seine Zwecke wissen will, sollte sich examweise einen Liter Eis herstellen, die gewünschte Kugelgröße ausstechen und zählen…
* Affiliate
Source: https://www.eis-machen.de/2016/04/leserfrage-wie-viel-gramm-wiegt-eine-kugel-eis/
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